苦瓜性味甘、寒，入脾、胃经，有清暑除烦、解毒止痢之功，适用于中暑烦躁、热渴引饮、痈肿痢疾等。营养分析表明，苦瓜含苦瓜甙、多种氨基酸及果胶等。夏日出汗较多，胃口缺乏，食欲不振，而苦瓜的苦味可刺激味觉，增进食欲，帮助消化，起开胃消食的作用。

苦瓜素有“药用蔬菜”的称号，入药历史十分悠久，曾在《本草纲目》中记载“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”目前，已从苦瓜中分离出大量的活性成分，如多糖、皂苷、多肽、黄酮、酚类和生物碱等，具有降血糖、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抑菌和免疫保护等显著的药理作用。

苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，有降低血糖、调节胰岛功能、增加胰岛素敏感性、调节血脂、提高免疫力的作用。苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

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