人类利用酵母已有数千年的历史——修建古金字塔的埃及人制作面包，古代中国人酿酒就开始使用酵母，它是全球公认的安全食品。在日本、欧美等发达国家和地区，均将酵母抽提物作为安全的配料在食品中广泛使用。

而谷胱甘肽是由霍普斯金在酵母中发现的，堪称是20世纪最伟大的发现之一。谷胱甘肽属于三胜肽，在人体中内源性产生，动植物的细胞内都有谷胱甘肽，是细胞内浓度最高的抗氧化物质。对人体来说，谷胱甘肽在细胞的完整性与健康运作的维护上，扮演着极为重要的角色，源源不绝的谷胱甘肽，是细胞内抗氧化、清除自由基、解毒等功能运作不可或缺的元素。

酵母抽提物中的谷胱甘肽可以有效抑制黑色素生成的过程中酪氨酸酶的活性，从而破坏黑色素形成，减少灰色的沉淀，达到美白的目的。谷胱甘肽自由基清除率的能力远远高于其他抗氧化剂，其他类型抗氧化剂与谷胱甘肽结合后，自由基清除率显著提高。

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